Kao Yuan University Information Communication Department
 高苑資傳官網     回網誌主頁
「彌虱」風情
                                                           網誌取名為〔彌虱〕風情,因為彌陀有「虱目魚的故鄉」之稱,讓我們為您呈現彌陀風情。
 當地人文 - 高雄縣 > 「彌虱」風情 > 文章閱讀
2023 / 02 / 06
本月 上月 2023 / 2 下月 本日
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28     
我的位置
個人檔案


文章分類

好站分享

空間使用

  • 藝廊總數:100
  • 作品總數:2209
  • 累積人氣:117966
會員登入
•帳號:
•密碼:
查詢密碼  加入會員
虱目魚風味餐介紹  

 在彌陀鄉由特產所發展出來的食品中,最有名的就是由虱目魚所研究出來的風味餐,完全利用虱目魚的各部位所製作的,借著這次部落格比賽,將虱目魚風味餐的作法與大家分享,希望大家會喜歡!

瓊漿虱目丸
材 料:上等虱目魚丸、芹菜、高湯
調味料:鹽、味精、胡椒粉、香油
作 法:將虱目魚丸放入高湯煮沸,灑上芹菜末、胡椒粉、香油即可。

---------------------------------

 椒鹽虱目丁
材 料:虱目魚丁
調味料:鹽、胡椒粉
作 法:將虱目魚丁抹少許鹽放入烤箱,烘烤成金色,灑上胡椒粉即可。

---------------------------------

巧味虱目皮
材 料:虱目魚皮、小黃瓜
調味料:醋、鹽、糖、醬油、香油、蒜頭、辣椒
作 法:將虱目魚皮用滾水川燙,加入適量調味料攪拌均勻,以小黃瓜鋪底即可。


材 料:虱目魚一尾、胡蘿蔔絲、洋蔥、蒜頭、薑絲、豬肉絲、青蔥
調味料:鹽、醋、糖、味精、醬油、香油、太白粉、辣椒
作 法:將虱目魚洗滌乾淨,油炸成金黃色,再將配料翻炒勾芡淋上後即可。

---------------------------------

五柳虱目魚

 

---------------------------------

古早味魚干
材 料:虱目魚、青蔥、薑片
調味料:鹽、醋、糖、味精、豆瓣醬、米酒
作 法:將虱目魚剖開,去刺,醬料醃漬後放入烤箱烘烤成金黃色即可。

---------------------------------

豆鼓虱目魚頭
材 料:虱目魚頭、薑絲、青蔥、高湯
調味料:鹽、醋、糖、米酒、味精、鳳梨瓣醬
作 法:將魚頭放入鍋中,用高湯淹過魚頭,放入調味料悶煮虱目魚頭成半透明狀即可。

---------------------------------

玉帶虱目魚捲

 材 料:虱目魚肉丁、虱目魚漿、青蔥、豬肉、蔥頭酥、荸薺、高湯
調味料:鹽、糖、醬油、香油、味精、太白粉
作 法:取虱目魚肉切成片狀,丁狀,再將配料調味加入做成內餡,用魚片包裹清蒸成半透明狀後,取高湯勾芡淋上即可。

---------------------------------

虎皮虱目魚

材 料:虱目魚、豬肉、高利菜、青蔥、胡蘿蔔絲、鶪蛋、虱目魚漿
調味料:鹽、醋、糖、味精、醬油、香油
作 法:取虱目魚肉切成片狀,將絞肉調味拌好成餡,用魚片包裹油炸成金黃色魚捲,排列成圓形,淋上蛋汁後起鍋。

---------------------------------

海鮮虱目魚粥

材 料:虱目魚、蛤仔、蚵仔、花枝、高麗菜、芹菜、青蔥、竹筍、蔥頭酥、高湯
調味料:鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉
作 法:將虱目魚切成條狀川燙,放入高湯將米煮成粥後,逐一放入材料煮沸後,調味,起鍋時放入芹菜珠及胡椒粉、香油即可。

---------------------------------

錦燒虱目魚羹

材 料:金針菇、竹菇、香菇、豬肉絲、豬腳筋、高湯、大白菜、筍絲、扁魚、虱目魚漿
調味料:鹽、醋、糖、味精、醬油、香油、蒜泥、胡椒粉、太白粉
作 法:先將扁魚爆香,放入高湯再將材料逐一放入鍋中,沸騰後放入適當調味料,起鍋時勾少許芡再放入香油、胡椒粉即可。

---------------------------------

香菇虱目魚球

材 料:虱目魚、虱目魚漿、豬肉、香菇、荸薺、青蔥、蔥頭酥
調味料:鹽、糖、味精、醬油、香油、太白粉、胡椒粉
作 法:將虱目魚絞碎加入魚醬、餡料攪拌調味,香菇去莖取葉適當適量包覆餡放入蒸籠炊熟後擺盤,淋上薄芡汁即可。

---------------------------------

碧玉虱目魚捲
材 料:虱目魚豬肉、荸薺、蔥頭酥、青蔥、黃金豆腐皮、香菇
調味料:鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉
作 法:先將虱目魚去刺取其魚肉和其他材料攪拌成餡,調味後用黃金豆皮包成春捲狀,放入油鍋中,待成金黃色即可

文章分類 : 地方飲食文化類
a971001於 2008/11/01 21:49:43發表 || 我要評分(0) || 回應(0)

hey~快登入Blog,給本文做個回覆囉