在彌陀鄉由特產所發展出來的食品中，最有名的就是由虱目魚所研究出來的風味餐，完全利用虱目魚的各部位所製作的，借著這次部落格比賽，將虱目魚風味餐的作法與大家分享，希望大家會喜歡！
【瓊漿虱目丸】
材 料：上等虱目魚丸、芹菜、高湯
調味料：鹽、味精、胡椒粉、香油
作 法：將虱目魚丸放入高湯煮沸，灑上芹菜末、胡椒粉、香油即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【椒鹽虱目丁】
材 料：虱目魚丁
調味料：鹽、胡椒粉
作 法：將虱目魚丁抹少許鹽放入烤箱，烘烤成金色，灑上胡椒粉即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【巧味虱目皮】
材 料：虱目魚皮、小黃瓜
調味料：醋、鹽、糖、醬油、香油、蒜頭、辣椒
作 法：將虱目魚皮用滾水川燙，加入適量調味料攪拌均勻，以小黃瓜鋪底即可。 
材 料：虱目魚一尾、胡蘿蔔絲、洋蔥、蒜頭、薑絲、豬肉絲、青蔥
調味料：鹽、醋、糖、味精、醬油、香油、太白粉、辣椒
作 法：將虱目魚洗滌乾淨，油炸成金黃色，再將配料翻炒勾芡淋上後即可。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【五柳虱目魚】  －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【古早味魚干】
材 料：虱目魚、青蔥、薑片
調味料：鹽、醋、糖、味精、豆瓣醬、米酒
作 法：將虱目魚剖開，去刺，醬料醃漬後放入烤箱烘烤成金黃色即可。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【豆鼓虱目魚頭】
材 料：虱目魚頭、薑絲、青蔥、高湯
調味料：鹽、醋、糖、米酒、味精、鳳梨瓣醬
作 法：將魚頭放入鍋中，用高湯淹過魚頭，放入調味料悶煮虱目魚頭成半透明狀即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【玉帶虱目魚捲】 材 料：虱目魚肉丁、虱目魚漿、青蔥、豬肉、蔥頭酥、荸薺、高湯
調味料：鹽、糖、醬油、香油、味精、太白粉
作 法：取虱目魚肉切成片狀，丁狀，再將配料調味加入做成內餡，用魚片包裹清蒸成半透明狀後，取高湯勾芡淋上即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【虎皮虱目魚】 材 料：虱目魚、豬肉、高利菜、青蔥、胡蘿蔔絲、鶪蛋、虱目魚漿
調味料：鹽、醋、糖、味精、醬油、香油
作 法：取虱目魚肉切成片狀，將絞肉調味拌好成餡，用魚片包裹油炸成金黃色魚捲，排列成圓形，淋上蛋汁後起鍋。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【海鮮虱目魚粥】 材 料：虱目魚、蛤仔、蚵仔、花枝、高麗菜、芹菜、青蔥、竹筍、蔥頭酥、高湯
調味料：鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉
作 法：將虱目魚切成條狀川燙，放入高湯將米煮成粥後，逐一放入材料煮沸後，調味，起鍋時放入芹菜珠及胡椒粉、香油即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【錦燒虱目魚羹】 材 料：金針菇、竹菇、香菇、豬肉絲、豬腳筋、高湯、大白菜、筍絲、扁魚、虱目魚漿
調味料：鹽、醋、糖、味精、醬油、香油、蒜泥、胡椒粉、太白粉
作 法：先將扁魚爆香，放入高湯再將材料逐一放入鍋中，沸騰後放入適當調味料，起鍋時勾少許芡再放入香油、胡椒粉即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【香菇虱目魚球】 材 料：虱目魚、虱目魚漿、豬肉、香菇、荸薺、青蔥、蔥頭酥
調味料：鹽、糖、味精、醬油、香油、太白粉、胡椒粉
作 法：將虱目魚絞碎加入魚醬、餡料攪拌調味，香菇去莖取葉適當適量包覆餡放入蒸籠炊熟後擺盤，淋上薄芡汁即可。 
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【碧玉虱目魚捲】
材 料：虱目魚豬肉、荸薺、蔥頭酥、青蔥、黃金豆腐皮、香菇
調味料：鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉
作 法：先將虱目魚去刺取其魚肉和其他材料攪拌成餡，調味後用黃金豆皮包成春捲狀，放入油鍋中，待成金黃色即可 
|
高苑資傳官網
