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㊣米粉   我要評分,目前共(0)人評分

大家都知道,新竹美食有很多。

看這裡,

我會一一介紹~

天要介紹新竹特產之一  ※ 米粉~

【古早味米粉的製作過程】

  1. 使用傳統的石磨,把米磨成米漿,一人放米,一人推磨。
  2. 將米漿壓乾,推散,揉成團。作成粿 。
  3. 樁臼樁粿目的是為了將半生熟的粿,攪拌均勻。這時的半成品稱為「水粉」。
  4. 用傳統的「米粉車」將水粉直接擠壓到大鍋中煮熟。
  5. 煮好的水粉放入冷水中冷卻。
  6. 將米粿蒸熟、揉散。
  7. 把米粉切成一小塊,以便下個步驟的操作。
  8. 撕開米粉,成絲狀。
  9. 曬米粉。這個步驟最為重要,傳統米粉業者對於掌控溼度與溫度,是決定米粉品質的關鍵。

現在使用純手工的傳統業者是微乎其微,幾乎都用機器代工。

曬米粉的米粉架(稱為竹柄),以前的竹柄都是手工編織的,直到現在還有人在做唷~但都是一些老一輩的阿婆(一一   ,其實,現在多從越南進口啦~但是因為成本高、取得不易,所以從塑膠網取代天然的竹子。以利於便利性的使用,但我更認為是因為人類無情得對大自然取材,所導致沒有竹子可以使用。

知道了米粉的製作過程之後,我們來說說米粉的的淵源吧~

話說在1700年前,中國大陸的北方人遷徙到南方後,由於北分人喜歡吃麵食,而南方的氣候又適於種植稻米,所以北方民族就在南方把米粉發揚光大啦~

之後大陸人遷移到台灣,就把米粉帶來台灣。

看完如此精采的米粉介紹,別忘了給我評分及建議呦!

文章分類 : 地方飲食文化類
hkhs505於 2008/09/25 22:17:14發表 || 瀏覽這篇文章的相簿 || 我要評分(0) || 回應(2)
回應內容
感覺上來是純手工比較好
是因為現在沒竹子所以才用機器代工嗎?


BY編號18
http://www.dic.kyu.edu.tw/newblog/2008/ReplyDiary.php?user=chgsh&id=7750&CateID=2
chgsh 於 2008/09/28 10:26:19 回應
回覆:編號18
現在的機器代工是為了要節省成本,和沒竹子沒有太大的相關!以前竹子做的曬架,很重,不好拿,現在取用塑膠材質的,是利於成本唷唷!!!
hkhs505 於 2008/09/28 14:46:06 回應

hey~快登入Blog,給本文做個回覆囉