永康市是台南縣新豐區五鄉市之一，由於氣候溫和，灌溉設施完善，一年四季都適合農作物生展，但是昔日的農業發展帶動市容快速發展，永康市工商業興起後，雖然農業人口減少，但是以機械替代人力，農民的所得反而比以往好。

永康市的經濟作物分別為：蔦松地區的金柑番茄，三民地區的洋香瓜，甜玉米，小玉西瓜及蘿蔔。其中尤其以金柑蕃茄身受消費者喜愛。

講到蘿蔔，就讓人想起以前永康是盛產「蔡頭」及「花瓜」的地方。生產過剩的菜頭就被做成菜脯，因此永康的菜頭曾經風光過一段歲月。但是現在永康市的菜頭已經不再像過去那樣盛產，但是仍是果菜市場的指標商品。

永康菜頭雖然不再盛產，但是永康人永遠知道：
『菜頭』是台灣人吉祥的象徵！
『菜頭文化』是台灣最真實的鄉土文化！
『菜頭文化』將成為永康振興產業，凝聚永康人精神意識的重要指標！

參考來源：南瀛文化研究叢書-南瀛產業節慶誌