1、永樂雞捲大王
傳承四代近百年的「永樂雞捲大王」躋身在永樂市場對面的一條暗巷裡，第四代掌門人不願出名，指著阿祖創立至今的「林合發」商號，表示兄弟們在同一條巷子裡，有的做雞捲，有的做年糕。
永樂雞捲大王的雞捲無論在體型上，還是材料上都具有天王的架式，炸得鼓鼓的雞捲每條 4兩重，裡面可不是市面上常見的魚漿填充，而是紮紮實實的豬肉與洋蔥。前腿肉切成條狀，用紅糟等16種配料醃上一整天，與切成丁的洋蔥、兩種澱粉調勻，再用腐皮整個捲起來，油炸到整條胖乎乎的，看起來就非常可口。
不管剛切開的雞捲還冒著煙，就急著沾上甜辣醬一口塞進嘴裡，一邊呼氣一邊咀嚼，滿嘴盡是古早味。
第四代掌門人指出，雞捲原是福建石麻地方的一種吃食，傳到台灣後，無法用台語精確解釋，漸漸被說成「多捲出來的東西」，以台語直譯就變成雞捲。
2、呷二嘴
夏天賣冰米苔目與粉粿，冬天賣各式丸子、筒仔米糕，只花30元就能讓身體暖洋洋，「呷二嘴」是許多運將朋友的最愛。
年輕人常常跑到超商吃便宜又煮很久的關東煮，其實台式也有類似的關東煮，包餡的香菇丸子和肉酥，比超商的那個小熱爐更夠味。
肉酥像是包了很多餡的大餛飩，油炸成金黃色的大元寶，再加進高湯中煮，是年輕人感到新奇的滋味，卻是本省人懷念的老味。
3、佳興魚丸店
店裡坐滿人還不打緊，店外還不時站著排隊等打包的人龍，因為60年老字號「佳興魚丸店」的福州魚丸，直比電影食神裡的爆漿撒尿魚丸，一口咬下去，小心濺得自己和旁人一身的油湯。
老闆鄭東雄表示，父親幼年跟著國民政府播遷來台，退伍以後拿家鄉的福州魚丸營生，真材實料而打響佳興的招牌。
一邊攪打著魚漿，另一邊說著自家爆漿魚丸的秘訣，鄭東雄說，福州魚丸的魚漿選用的是鯊魚，剔除魚皮與連皮的紅肉不用，將白色鯊魚肉打成漿，再分次摻入多種粉類，打出魚丸的柔軟與彈性，完全不藉助添加物使之變脆。
至於餡料主要是當天現宰的溫體豬肉與油蔥、醬油等，每一粒福州魚丸都是當天現包現煮，店裡的男男女女都手腳俐落地包魚丸，速度之快，數量之多，令人歎為觀止。
除了軟Q綿的福州魚丸以外，另外還有富含膠質的拌鯊魚皮、魷魚羹等，搭配特製的沙茶辣醬與辣椒高麗泡菜等，都是相當老台灣的吃法。
4、珠記大橋頭油飯
我家的油飯沒什麼了不起，只是遵循古法炊製而已。「珠記大橋頭油飯」看起來僅有色彩，沒有特別顯眼的配料，老闆黃雲程在大橋頭賣這味油飯50個年頭，憑的是實在兩字。
黃雲程說，古法製油飯的秘訣是浸水，他選用比較不會脹氣的圓糯米，浸水超過3小時以上，絕不用蒸氣硬來蒸熟，也不先燙熱水使之快熟，所有炊製油飯的過程都是按步就班。
蒸得軟糯的油飯，看起來沒什麼料，其中卻有香菇、蝦米的隱藏味道，再淋上手切帶油的豬皮滷肉，一丁丁油滋滋的滷肉幾乎是入口即化，最簡單的油飯，最傳統的做法，引發味覺最深處的共鳴。
5、慈聖宮四神豬腸豬肚湯
位於保安街49巷巷內的慈聖宮媽祖廟前，是附近居民的信仰所在，廟前的一排小吃攤，更是饕客的美食天堂，最特別的是，大部份的客人都在廟正前方的前院打桌，坐在大樹下盡情享受平價美食。
其中有一攤開業50年的「四神豬腸豬肚湯」，可說是頂級四神湯的代表，一碗四神綜合湯賣60元，算算一碗中的料真是豐富，包括：粉腸、肝連、小腸、豬肚、生腸頭、小肚、薏仁等，第二代的老闆保留老一代的做法，高湯熬 3、4個小時，豬的所有內臟都是整塊下鍋熬到軟爛，當客人點菜時，才一塊塊剪開，所以湯頭的味道濃郁絕美。
老闆表示，最麻煩最費工的做法，就是最傳統的做法，所以他的四神湯硬是與別家的風味不同。
另外與四神湯齊名的是汕頭包子，同是古早味，也不假外人之手，包子上淋著豆瓣醬等特調的沾醬，吃起來別有另一番風味。
6、賣麵炎仔
全台北市最老的切仔麵，至今超過70年的「賣麵炎仔」，除了那一碗切仔麵或切仔米粉以外，最重要的是令人眼花撩亂的黑白切小菜。
有人在賣麵炎仔吃一頓花數百元，有人花不到100元，有豬油香氣的大碗切仔麵，一碗不過 20元，決定消費金額的高低，在於如何點選賣麵炎仔精心處理的白切雞、炸紅燒肉、鯊魚煙、花枝、豬心、粉肝等小菜，這也是賣麵炎仔與滿街的切仔麵最大不同之處。
第三代的葉海川承襲上一代的勤快實在，以及用料配搭的技巧，每天使用十餘隻的雞，上百來斤的豬肉，煮雞燙肉的水，造就出切仔麵的好湯頭。最招牌的紅燒肉先醃紅糟再油炸，剔下五花肉邊的軟骨，剁碎成為限量的餛飩。賣麵炎仔每天中午都達到人潮的最高峰，搶位子排隊點菜的景況，天天持續上演。
葉海川表示，若想躲過人潮，最好選早上10 :30前來用餐，紅燒肉也炸好了，雞肉也煮熟了，所有小菜也都備齊了，而人潮未至，可以大啖台灣正宗的切仔麵。
7、阿萬毛蟹專賣店
中秋節過後，到農曆12月前，是台灣毛蟹最肥美的季節，對於好吃蟹的老饕來說，大陸越洋來台的大閘蟹根本不算什麼，真正的美味在台灣本地土生土長的毛蟹。
「阿萬毛蟹專賣店」的毛蟹是依大小，一排排，紅通通地擺在攤位上，豔麗的色彩令人食指大動。在阿萬吃毛蟹最大的樂趣是自己動手煮，老闆準備一大鍋水，挑中了毛蟹就現場下鍋，當場就可嗑起來。
毛蟹的身價比大閘蟹還高，目前行情分個頭從100元起價，饕客挑剔的嘴認為毛蟹有股很濃的蟹味與腥味，是嚐味道不是在吃蟹肉，而毛蟹配米酒加保力達，可讓冷天凍僵的手腳回暖，沾一點台式的糖醋蒜醬，更是回味無窮。 超豐富的什錦拼盤 波麗路的特餐有等級之分，不管是570元最便宜的A餐，還是920元最貴的龍蝦特餐，第一盤上桌的什錦拼盤就與眾不同。覆蓋在大坨美乃滋下的有：雞肉凍、酸黃瓜、烤雞翅膀、水煮白蘆筍、馬鈴薯泥、火腿片、熱狗、番茄，外加五味醬調味的花枝丁，光是這種組合便天下無雙，除了弄不清楚是中是西以外，還有一種野餐烤肉的錯覺。 特餐裡的「神燈湯」，是單點要價400元的奶油鮑魚湯，上等鮑魚罐頭切片，遵循西餐濃湯的基本步驟，又烤又焗，再用高湯調和，熬濃湯耗時2小時以上，搭配橢圓形的不銹鋼碗，更顯特別。 便當盒裝的咖哩飯 以特製不銹鋼便當盛裝的雞咖哩飯與法國鴨子飯（均為260元）也是別處吃不到的鎮店之寶，當侍者掀開不銹鋼蓋的同時，頗有高檔法國大餐的幾分味道。直徑逼近20公分的不銹鋼便當，第1層的淺盤裡，裝著雞咖哩或燉鴨子，第 2層的深盒裡，盛著橄欖形的白飯。 雞咖哩飯與鴨子飯都是慢工出細活的料理，鴨子先炸後燉，清爽而不油膩；雞咖哩絲絲柔軟，濃郁滋味盪氣迴腸，感受廚師不厭其煩跟食材耗時間。而佐飯小菜也用心搭配，雞咖哩飯是烤香的椰子粉與細碎的肉鬆，至於燉鴨子則是爽口的泡菜。 傳統作法的牛排 雙耳鐵盤一起上桌的排餐，也是波麗路的招牌，不過在這裡吃牛排要有心理準備，以前的牛排不太講究部位，廚師統一用小蘇打粉鬆化肉質，與現在強調自然口感的牛排不太一樣，可是小蘇打粉的比例極為巧妙，帶著彈性與咬勁的牛排，受到老人家的喜愛，再加上波麗路使用上好牛油，牛排煎起來可真香，香氣上衝的勁道猛烈，覺得自己可以吞下一頭牛。 9、迪化街 買氣旺 20041107 立冬到，又是進補時節。南北藥材集中地迪化街昨日湧入不少購買進補食材的人潮，這二、三天的買氣比過去提升了約四、五成。業者表示，目前還嗅不到冷冬氣息，多數時候白天仍嫌燠熱，建議民眾可食用較溫和補品，比如八珍、四神、枸杞、紅棗等，都是不錯的選擇。 |
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