北斗肉圓很多地方的著名小吃,都是以肉圓為號召,但是其中歷史最久,名氣最大的肉圓,仍然是北斗肉圓。 北斗肉圓在日據時代就已經小有名氣了呢! 源起:北斗肉圓前身歷史這要追朔到一百八十六年前的一次嚴重水災,北斗這個地方原有七十二個庄頭,歷經一次嚴重水災摧殘後僅剩下五十二個庄頭,當時的天災人禍居民都沒有東西可吃,因此部份居民利用甘薯搗成粉再加些糖來充飢,由於甜食比較容易吃膩。第一代創始人范萬居先生製造第一顆帶有鹹味的肉丸 ,頗受大家的歡迎。
製作:肉圓皮的製作是用甘藷粉混上在來米(正西螺米)所研磨的米漿,以其特有的配方比例製成,肉圓的餡當時因物質缺乏只能用竹筍做餡,後來再經過改良加上豬肉及些許竹筍,以油炸方式成為今日的北斗肉圓。早期肉丸的生產是用人工捏成元寶型很是辛苦,隨著科技發展,以不失原味口感在6∼7年前改為機器生產。 肉圓生的由來是之用哥哥范龍生的最後一個「生字」來命名。
捏製肉圓時,將攪拌成糊狀粉漿填入模具,置入餡料後再用手掌迅速掏出粉漿、肉餡,捏合成三角椎型,表皮留下明顯三指掐痕,因此無法使用機器代替生產,全賴手工一粒、一粒的捏製,可說是北斗肉圓最 大的特色。
改天到北斗來時,別忘了停下腳步好好品嚐一番喔!
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