蚵仔煎              

新鮮的蚵仔及純香蕃薯粉　是美味的重要關鍵 　許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。 　它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。 　關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。 　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。 　除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。 　雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。 　有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。 蚵仔煎食譜 材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。 純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。 番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。 平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。 最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

出處

肉粽

燒肉粽
作詞：張邱東松  作曲：張邱東松
(燒肉粽 燒肉粽 賣燒肉粽 燒肉粽)
(一)自悲自嘆歹命人  父母本來真疼痛
乎我讀書幾多冬  出業頭路無半項
暫時來賣燒肉粽  燒肉粽  燒肉粽  賣燒肉粽
(二)要做生理真困難  那無本錢做未動
不正行為是不通  所以暫時做這項
今著認真賣肉粽  燒肉粽  燒肉粽  賣燒肉粽
(三)物件一日一日貴  厝內頭嘴這大堆
雙腳行到要鐵腿  遇著無銷真克虧
認真擱賣燒肉粽  燒肉粽  燒肉粽  賣燒肉粽
(燒肉粽  燒肉粽  賣燒肉粽  燒肉粽)
歌詞轉載自『六一歌詞庫』  http://so61.com/

這首古老的經典歌曲

是不是讓你想起家的阿母所包ㄉ粽子ㄋ

不妨來台南吃個粽子

懷念過去家鄉的阿母所包的粽子之味ㄅ

那種之味是不是讓人忘不了ㄋ

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說到台南的小吃，最令我映象深刻的就是義成的土魠魚羹了。人們常常說貨比三家不吃虧，而義成的土魠魚羹就是我吃過最好吃的一家。原因是他們的土魠魚非常的好吃，吃下去不會讓人覺得裹了很多的麵粉。而湯頭也是一級棒的。簡單來說就是色香味俱全，大家也可以去吃吃看哦！

土魠魚   3塊

白菜   1/4顆

扁魚干   4∼5片

地瓜粉    1碗

香菜  少許

烏醋   適量

蒜末   少許

水   4∼5碗

p.s像有些人不喜歡香菜的味道，就可以加也可以不加，因為本人也不太喜歡香菜的味道。

台南－赤崁棺材板

        起源：赤崁棺材板創始人許六一先生，於民國三十年就在「沙卡里巴」(目前的康樂市場)賣鱔魚麵及八寶飯，當時因美軍進駐，在偶然機會發展出中西合併的口味的「雞肝板」，由於用四方形的吐司將中間挖空，填入特製的勾芡材料，放上用土司做的蓋子，形狀好像棺材型，許六一先生的朋友認為，這種點心的形狀很像棺材板，所以於民國四十八年，正式將這種點心取名為「棺材板」，在當時反風俗忌諱的行事風格，反而把「棺材板」之名遠播全台，相傳至今。
勾芡的製作：早期用炒香的麵粉加雞肝、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔、奶水、高湯等材料，填進挖空的吐司。第二代許宗哲先生，於民國四十五年加入經營行列，因時空變化，考量原料購買的品質及穩定性，做了些許改良，將雞肝改為雞肉與海鮮，以迎合現代人的需求。

小吃網址：http://www.ag007.com.tw/travel/snack/w0139.htm
主廚推薦：棺材板、鱔魚麵、lanch快餐、豆腐羹
營業時間： 10：30 ~ 22：00 (休假日：全年無休)
停車狀況：海安路路邊、友愛街路邊、國華街三段停車場
營業地址：台南市友愛街康樂市場180號
營業方式：現場、外帶、外送
洽詢電話：06-2240014

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